Sos "Southern": przepis, routing i GOST

Sos „Southern” – znanym produktem radzieckiego przemysłu spożywczego – od ponad 30 lat temu nie jest już w produkcji, ale dzisiaj są gotowi zrobić to według oryginalnej receptury.

Miał ostry słodko-kwaśny smak i charakterystyczny aromat przypraw i owoców, w jego składzie.

Sos „Southern” był składnikiem wielu mięsnych, warzywnych i rybnych, które można znaleźć w książkach kucharskich czasach sowieckich. To doprowadza do gotowanego ryżu, smażone drobiu, kebaby, jako dodatek do sałatek i vinaigrettes, gorących sosów czerwony kolor i nadają pikantny smak.

Sos "Southern" (GOST)

Ten przepis nie jest znana dla wszystkich, a najbardziej popularnego sosu jest przygotowana na uproszczonej technologii, bardziej nadaje się do środowiska domowego. Muszę powiedzieć, że nie jest tak łatwo dostać prawdziwy dom sos „Southern”. mapa technologiczny zawiera informacje z których wynika, że produkt wieloskładnikowy i przygotowuje specjalną urządzeń ciśnieniowych.

Co trzeba

W celu wytworzenia 1 kg gotowych potraw potrzebne są następujące składniki (w gramach)

• Enzymatyczna sosem (sos sojowy, który jest przygotowywany w tradycyjny sposób) – 102,5.
• enzymatyczną wirowania (pozostałości po oddzieleniu ciekłego komponentu) – 36,1.
• Przecier jabłkowy – 153,5.
• Piasek jest cukier – 153,5.
• Koncentrat pomidorowy – 30,7.
• olej roślinny – 25,5.
• Solone herbatniki – 51.1.
• Cebula suszona – 27,6.
• Czosnek – 15,3.
• gorczyca proszku – 11,2.
• Rodzynki – 61,3.
• Czerwony pieprz (może być czarny) – 0,71.
• Ziele angielskie – 2,6.
• Cynamon i goździki – na 1.74.
• Imbir – 0,82.
• Liść laurowy – 0,51.
• Ocet – 306,7.
• Salt – 30,7.
• Madera – 7,6.
• Kardamon – 0,8.
• Gałka muszkatołowa – 0,51.

W czasach sowieckich, sól produkowana w wątrobie w puszkach formie. Dziś można zrobić to sam. Wątroba jest pocięte na cienkie plastry, zalać dużo soli i czyszczone przez dwa tygodnie w lodówce. Wyjmuje się i przemywa. Wiele osób uważa, że przygotowanie sosu z wątroby jest możliwe tylko w warunkach produkcji przemysłowej. Jest to kwestia osobistego wyboru, więc wątroba w naczyniu nie można dodać.

Jabłkowy można kupić gotowe wcierać przez sito lub pieczone jabłka Antonow.

Ekstrakcję enzymatyczną stosując fermentowanych soi.

Procedura działania

1. Suszone owoce namoczyć na noc w sosie sojowym.
2. W mieszalniku mielenia wątroby i suszone owoce, w młynku do kawy – zioła i fasoli.
3. Teraz wymagana jest obróbka cieplna. Wszystkie składniki, powinny być umieszczone w puli (oprócz Madeira) i gotować na małym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Zdjąć sos z ognia, ostudzić i umieścić Madera.

Dla maksymalnego zbliżenia w procesach przemysłowych można uszczelnić patelni z mąki składników ciasta, wody i soli, i umieszcza się w piecu podgrzanym do 140 stopni, a pół godziny.

Wynik był niemal oryginalny sos „Southern”. Receptura dla gości domu obserwować problematyczne. Ale mówią, że jeśli trzymać się tej technologii, okazuje się, że jest to smak, który jest znany wielu ludzi radzieckich.

Czy to możliwe, aby gotować w domu?

Z pewnością ktoś jest zainteresowany jak zrobić sos „Southern” w inny sposób, jako przepis przemysłowych jest zbyt złożona, aby zastosować w życiu codziennym. Jak wiadomo, nowoczesne gospodynie, aby zaoszczędzić czas starając się wybrać uproszczone opcje, a pojawił się nowy przepis. Sos „Southern”, przygotowane w domu, traci niektóre ze składników, a niektóre zostały zastąpione innymi. Komponent pozostaje niezmieniona koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, reszta – do smaku.

Przepis № 1

Co trzeba

• Bulion – 1 filiżanka;
• Mąka – Solovay łyżka;
• śmietana – pół szklanki;
• masło – łyżka;
• cebula – to jedno;
• liść laurowy i pasta pomidorowa – smak;
• gałka muszkatołowa (lub inne przyprawy) – do smaku.

Procedura działania

1. Masło Mąka lekko smażone, wlać gorącą zupę, śmietanę i wywierać liść laurowy i gotować przez 10 minut w niskiej temperaturze.
2. Lekko podsmażyć cebulę z pastą z pomidorów i dodać do potrawy na pięć minut przed końcem gotowania.
3. W przygotowanym sosem umieścić gałka muszkatołowa do smaku (lub inne przyprawy).

Przepis 2 №

Co trzeba

• pomidory i marchew – dwa kg;
• cebula – pół kg;
• gorzki pieprz – dwa strąki;
• Czosnek – jedna głowa;
• Ocet (9%) – ćwierć filiżanki;
• cukru – pół szklanki;
• olej roślinny – szkło;
• liść laurowy – dwie sztuki;
• sól – łyżka;
• gałka muszkatołowa – do smaku.

Procedura działania

1. Przewijanie do mięsa wszystkich warzywach (czosnek), z wyjątkiem, dodać sól, cukier, ocet, olej roślinny i gotować mieszając na małym ogniu przez około półtorej godziny.
2. Posiekany czosnek i liść laurowy, aby umieścić w pięć minut, aż gotowane.
3. W gotowego sosu dodać mieloną gałkę muszkatołową.
4. Rozszerzony w sterylnych słoików i zwoju w górę.

Przepis 3 №

Co trzeba

• słodko kwaśną jabłkowy – 1 części;
• Sos sojowy – 100 ml;
• Koncentrat pomidorowy – 150 ml;
• brzoskwini lub moreli sok – 200 ml;
• Suchego białego wina – 100 ml;
• cebula – mały cebuli;
• brandy – dwa stół. łyżki;
• czosnek – dwa ząbki;
• ziele angielskie groszek – trzy kawałki;
• pieprzu czarnego grochu – 10 sztuk;
• Olej roślinny – dwie łyżki;
• goździk – dwie sztuki;
• Kardamon – jedno;
• ocet – 50 ml;
• cukru – cztery łyżeczki;
• Skrobia – łyżeczki;
• mielonego cynamonu – szczypta;
• mielony gałka muszkatołowa – szczypta;
• Imbir Świeży – 10 gramów.

Procedura działania

1. Drobno mielony w moździerzu i goździków, kardamonu i pieprzu, przeszedł przez czosnek prasy i imbiru i drobno posiekaną cebulę, aby umieścić w misce emaliowanej, dodać cynamon, gałka muszkatołowa, wino i sos sojowy. Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając przez około trzy minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i zostawić na 20 minut raz na pięć minut wymieszać.
2. Jabłko obrać, usunąć rdzeń i drobno posiekać. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym, umieścić go w jabłka, dodać sok i doprowadzić do wrzenia. Przykryć pokrywką i trzymać na małym ogniu do miękkości jabłek państwowych, ale uniknięcia kurczenia.
3. W wyniku tego mieszanina sosu sojowego i przyprawy batem w mieszalniku, umieścić go w mieszaninie jabłkowy inny pobudzeń razy. Jeśli wolisz, może być również przekazywane przez sito, aby uniknąć dużych cząstek.
4. W następnym kroku dodać do mieszanki brandy, pomidory i cukier umieścić w ogniu, niech zagotować i gotować w niskiej temperaturze wrzenia, mieszając od czasu do czasu, przez około dwie minuty.
5. Wlać mieszaninę octu i uprzednio rozcieńczano zimną wodą (trzy łyżki) skrobi.
6. Sos „Southern” jest gotowy. Pozostaje umieścić go do słoików i wstawić do lodówki. Powinieneś dostać około 900 mililitrów.

Konkludując

Gotowane na uproszczonym sosem receptury „Southern”, oczywiście, nie jest to najbardziej. Niestety, dokładnie odtworzyć ulubiony wielu produktów przemysłowych, najprawdopodobniej niemożliwe.