Decanter – co to jest? Na co i gdzie jest używany?

Specjaliści, producenci win i koneserzy wina doskonale wiedzą, że wiele czynników wpływa na smak i aromat napoju, od odmiany winogron po potrawy, w których jest podawane. W celu dopracowania procesu picia wina i dalszej poprawy jakości produktu, jest to proste i jednocześnie całkiem skuteczne urządzenie o nazwie "karafka". Co to jest i jak używać go w celu osiągnięcia pożądanego efektu?

Czerwony i biały

Słowa "wino" i "winogrona" mają jeden korzeń, ponieważ ten napój jest wyłącznie z winogron. Alkohol z jabłek, śliwek i innych owoców to tylko wino. Dlatego wszystkie informacje podane w tym artykule dotyczą naturalnych winogron. Tradycyjna gradacja w kolorze dzieli je na czerwony, różowy i biały. Różowe wina mają najszerszą paletę odcieni granatów i rubinów. Kolor białych win różni się od jasnego bursztynu do żółto-brązowego, podobnie jak słaby herbatnik, a wino jest "starsze", tym ciemniejsze. Czerwone wina, wręcz przeciwnie, rosną lżejsze wraz z wiekiem. Wynika to z faktu, że w nich ostatecznie osadzają się antocyjany (substancje barwiące). Kolor czerwonych win jest od ciemnego bordo do delikatnie rubinowego. Osad, chociaż jest dowodem na jakość napoju, a smak wina nie psuje, ale pogarsza jego wygląd. Aby usunąć ten mały defekt, użyj karafki. Co to jest i jest to konieczne?

Co to jest karafka?

Wielu z nas zna sytuację: w dobrej restauracji kelner serwuje wino nie w butelce, ale w szklanym karafce, a czasami wygląda jak kolba z laboratorium chemicznego, a czasami ma raczej dziwaczny kształt – u podstawy szerokiej, a powyżej wąskiej szyi. Nazywa się dekanterem dla wina "karafka". Najczęściej jest to wykonane z wysokiej jakości szkła lub kryształu.

Dekoracje tego dekantera są praktycznie nieobecne. Dzieje się tak, aby nic nie szkodzi osobie z podziwiania drinka i dać większą estetykę procesowi. Dekanter można ozdobić tylko nietypowym kształtem uchwytu, podstawy lub pokrywy. Do dekoracji użyj tylko materiałów neutralnych, takich jak złoto, srebro lub krakers. Drewniane, a jeszcze więcej elementów z tworzyw sztucznych są niedozwolone.

Historia dekantorów

Niektórzy zdziw się, gdy dowiedzą się, że ludzie używali karafek przed naszą erą, począwszy od VII wieku. Pierwszą z nich była ceramiczna i reprezentowana amfora, w której wylano wino, przed podaniem go do stołu. Archeologowie są pewni, że szklane karafory znalazły szerokie zastosowanie w starożytnym Rzymie. Jednak wraz z upadkiem potęgi Imperium Rzymskiego produkcja szkła spada. Szkło zostało zastąpione brązu, miedzi, porcelany i przekaźnika dmuchaw szkła przeniosło się do Wenecji. Miejscowi rzemieślnicy znacznie poprawili proces produkcji szkła i osiągnęli swoją wysoką czystość. Przynieśli też szeroki dzbanek z wysoką wąską karką na dzbanek do wina. Dekanter tego formularza z tamtych czasów starożytnych uważany jest za klasyczny i jest najczęstszy.

Funkcje i rodzaje karafek

Według niektórych źródeł słowo "de-canther" ma pochodzenie łacińskie, a w wolnym tłumaczeniu brzmi jak "oddzielenie części od całości bez mieszania się". To jest istotą procesu dekantowania wina – aby nie oddzielnie oddzielić się od uformowanego osadu, nie mieszając. Ale jest to tylko jedna odpowiedź na pytanie o to, kim jest karafka. Oprócz separacji osadu, służy do wzbogacania win w tlen, a tym samym dając im nowe, subtelne smaki.

Trzecia funkcja dekarza jest czysto estetyczna – aby przynieść wina na stół specjalnym urokiem, aby podkreślić wyrafinowanie napoju i wysoką jakość obsługi. Istnieją różne rodzaje tego naczynia w zależności od głównego przeznaczenia. Ponieważ osad jest, co do zasady, w starych czerwonych winach, istnieje jeden rodzaj dekanterów. Dla młodych napojów używany jest zupełnie inny rodzaj.

Dekanter dla wina w wieku

Czerwone barwniki otrzymują substancje barwiące, które są obecne w skórze odmian winorośli niebieskich, czerwonych i czarnych, z których są wykonane. Te same składniki mają właściwość z czasem, a dokładnie po 4 latach lub więcej od momentu wytworzenia, wytrącają się.

W białych odmianach substancji barwiących jest prawie żaden, więc jest to karafka na czerwone wino, w wieku branded lub kolekcjonerskie, ma kształt, który pozwala pozbyć się osadu w jak największym stopniu. Na zewnątrz wygląda jak laboratoryjna kolba – okrągła lub sferyczna w dolnej części, aw górnej ma wąską szyjkę. Taki dekanter może mieć wygląd klasycznego karafki z szerokimi "ramionami", które opóźniają osad, gdy wlewa się do szklanki wina. Najczęściej jest to działanie w przypadku napojów alkoholowych w Bordeaux. Wina Burgundii są tak wyrafinowane i delikatne, że dla nich dekantowanie jest używane rzadko, a nawet w karafce z wieczkiem.

Dekanter dla białego wina i win bez narażenia

W młodych i białych winkach nie ma osadów. Dla nich dekantacja jest przeprowadzana wyłącznie w celu nasilenia ich tlenem i poprawy aromatu, aby je ujawnić, jak twierdzą specjaliści. Kształt ten w tym przypadku powinien zapewnić maksymalny kontakt napoju z powietrzem. Ich dolna część może być dowolna, owalna, trapezowa lub inna, najważniejsza jest to, że powinna być szeroka. Szyjka takich dekanterów jest wykonana w postaci lejka, pozwalając na przepływ wylewania wina "rozpościerać się" w postaci wentylatora. Poziom nalewania nie może przekraczać najszerszej części karafki, tak aby kontakt napoju z powietrzem był maksymalny. W ostatnich latach dekantują się nawet wybrane wina musujące, na przykład szampan. Do napowietrzania, napój musi być w karafce od kilku minut do kilku godzin, w przeciwnym razie traci swoją jakość.

Jak używać dekantera

W celu oddzielenia osadu w jak największym stopniu, doświadczeni barmani i sommelierzy mają pewne sztuczki. Tak więc butelki wina, które przez pewien czas (od kilku godzin do kilku dni) ustępują, są umieszczone pionowo. Pomoże to istniejącemu projektowi zatopić się w dół w miarę możliwości. Pamiętaj, aby zapalić świecę podczas transferu wina z butelki do karafki. Co to daje? Jeśli rozpadnie się wino w wieku, płomień świecy pomoże pominąć moment, w którym osad zbliża się do szyi butelki. Sommelier natychmiast zatrzymuje proces. Jeśli dekantujesz młode wino, świeca daje specjalny urok.

Aby zmaksymalizować smak w wieku wina, transfuzja zaczyna się od płukania karafki tym samym napojem. Aby to zrobić, najpierw wylano do karafki lekko, wytrząsając ze ściany i wylano do oddzielnego szkła. Trzymaj karafkę na szyi lub, jeśli potrzebujesz trochę ciepłego wina, na dole. Więc ciepło ręki jest przenoszone na drinka. Należy zauważyć, że nawet wszystkie stare czerwone wina "wiedzą", które mają przenosić kontakt z powietrzem, nie pogarszając ich jakości smakowych. Takie odmiany z reguły nie dekantują i nie wylewają bezpośrednio z butelek do okularów.

Jakie inne napoje wymagają dekantacji

Oprócz wina, koniaków i whisky mają wyjątkowy, aromatyczny zapach, którego rytuał obejmuje korzystanie z ich wyglądu i zapachu. Aby zmaksymalizować te napoje, dekantują także podczas składania do stołu. Dekanter dla whisky i koniaku jest nieco inny od karafki na wino. Z reguły jest to zaokrąglony lub kwadratowy karafka z lekko rozbudowanymi "ramionami" i niską szyjką, wykonaną przez przezroczyste szkło bezbarwne lub kryształ. Przejrzystość pozwala cieszyć się napojem, który zwiększa estetykę procesu.

Dekantacja jest przeprowadzana w celu nadania wyrobu "oddychania". Wcześniej zasady używania koniaków zawierały procedurę powolnego mycia boków szklanki napojem. I w Irlandii, a teraz jest zasada "Five S", dotycząca whisky. Dwa punkty tych zasad to ocena koloru napoju i wdychanie jego smaku przed spożyciem. Tak więc, zarówno dla whisky, jak i koniaków, potrzebny jest karafka.

Instrukcje dotyczące opieki

Niezależnie od jakiegokolwiek napoju – whiskey, koniak czy wino – karafka musi być czysta. Należy myć tylko ręcznie i tylko z wodą bez dodatku detergentów chemicznych. Ekskluzywne dekantery są przemywane od wewnątrz profesjonalnymi pędzelkami za pomocą specjalnego szczeciny, przetrzyj tylko z zewnątrz, używając specjalnych serwetek. Aby decanter był suchy od środka, wysuszony jest w pozycji odwróconej na specjalnych kołkach lub stojakach. Trzymaj gotowe do użycia naczynia, najlepiej oddzielone od reszty.

Ceny i producenci

Możesz kupić tani, średnio i bardzo kosztowną karafkę. Jaka jest różnica kosztów? Tanie dekantery, których koszt mieści się w przedziale 8-20 dolarów, jest zazwyczaj wykonany ze szkła o niskiej jakości, co wpływa na jakość dekantacji, a także na charakterystykę charakterystyczną potraw. Produkty o średniej cenie, które kosztują od 50 do 80 USD, są uważane za dość wartościowe. Są wykonane z wysokiej jakości materiałów, są dobrze wykonane i doskonale zarządzają przypisanymi im funkcjami. Produkują je do szerokiej sieci restauracji i innych pubów, w których powinna wystarczyć podobna liczba naczyń.

Najdroższe karafki są wyłączne. Produkowane są w bardzo małych partiach, czasem pojedynczych egzemplarzach i kosztach od tysięcy dolarów lub więcej. W przypadku takich naczyń stosuje się najwyższej jakości kryształ, który nawet nie zawiera nieznacznej frakcji obcych związków, a wykończenie wykonane jest z metali szlachetnych. Najbardziej znanymi markami dekantery są Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.