Soczyste i chrupiące Schnitzel: receptę klasyków wiedeńskich i jego modyfikacje

Sznycle receptura jest pokazany poniżej, Austriacy wynalazł widok XV. Fakt ten jednak nie zgadza się na Włochów, którzy uważają, że północnych sąsiadów właśnie ukradł swoje prawa autorskie do „Milanesa”. Ale w sprawiedliwości należy zauważyć, że mięso na Wiener Schnitzel nie zawsze powinny być cieńsze kuchnia młot – wystarczy wziąć cienkie plasterki i usuwane z życia kawałek cielęciny. Od jakiej części tuszy, pokroić mięso? To oczywiste. Słowo „sznycel” tłumaczone z austriackich oznacza „cięcie”.

Ogromne, obejmujące całą płytkę soczystego kawałka mięsa wołowego w złotym, świeżą warstwą bułki tartej. Powinien on wyglądać jak prawdziwy wiedeński sznycel. Przepis jest bardzo prosty, wystarczy przestrzegać kilku warunków. Pierwszy – idealne mięso najwyższej kategorii. To powinno być strzyżenie. Naturalnie, bez warstwy tłuszczu i żyłek. Druga zasada – jest cienka, około 5 mm, cięcie w poprzek włókien lub „Butterfly” (jak otwartej książki). Aby Panierka nie spaść z sznycel, trzeba najpierw rzucić kawałek w mące. Następnie zanurzyć go w ubitym jajkiem. I wreszcie – nowa rolka w miękiszu poobijany świeży chleb. I ostatni warunek – dużo tłuszczu. Masło lub smalec powinny być dobrze ocieplony, a przyszłość naczynia powinny po prostu w niej utonąć.

Ale nie tylko na patelni smażone Wiener Schnitzel. Przepis radzi gotowania mięso nad wysokiej temperaturze przez dwie do trzech minut po każdej stronie, a następnie przechodzi do naczynia, gotowego papieru. Soczystość i przyjemny mięso kryzys dostaje je w piekarniku. Trzymaj go tam przez 15-20 minut przy niskim ustawieniu cieplnej 100 stopni. Ale to nie wszystko. Po piecu sznycle musi ponownie umieścić na podgrzewanym garnku z kilkoma łyżkami masła. Tylko na chwilę skręcić lekko mokry ręcznik kuchenny. Podawać z plasterkiem cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki.

Jeśli cielęcina solone w większości pasz (tak mięso zachowa soczystość), przepis kotlet wieprzowy zaleca robi trochę inaczej. brane również polędwicy. Kawałki powinny być lekko odeprzeć. Przyprawy i sól dodaje się do samego cięcia. Wieprzowe smażone w dużej ilości smalcu lub oleju roślinnego, aby włamać się wcześniej, oczywiście, w potrójnej panierce.

Nie mniej smaczne (i bardziej dietetyczny) będzie sznycel z indyka lub kurczaka. Przepis sugeruje użycie ptaka piersi obrane dla niego. Filet pocięte cienkich warstw lekko pokonał. Mąkę, dodać sól, przyprawy, kawałki mięsa rolka zanurzyć ich jaja, a następnie panierowane. Smażyć w dużą ilość podgrzanego paliwa w ciągu kilku minut, po każdej stronie.

Jeśli masz mięso Stadion, to można zrobić bardzo oryginalna potrawa „Schnitzel posiekane”. Przepis (nawiasem mówiąc, również z Austrii) oferuje trochę pracy z mięsem zanim rozprzestrzenił się na patelni. Od nieświeży bułki, odciąć skórkę, pokromsat na kawałki, wlać śmietanę. Cytrynowy oparzenia wrzącej wody, na cienkiej tarce usunąć skórkę. Mielonego Mieszać jaj odciśnięto rolki, skórkę, soli i pieprzu. Mokre ręce kształtować płaskie placki, zwinąć je w bułce tartej. Włącz piekarnik. Smażyć sznycle dosłownie piętnaście minut w gorącej na patelni z masłem, położyć w ognioodpornym naczyniu. Patelnia na pozostałym tłuszczu, dodać trochę rosołu, niech zagotować, wlać do nich hamburgery, które położyć kawałek masła. Dopekayut w piecu przez 10 minut w temperaturze 180 ° C.