Blue cheese. Imię i cechy smakowe

Co jest ser? Nazwa tego typu produktu mówi sama za siebie. Jest to specjalny rodzaj sera, które są dodawane w produkcji bezpieczne dla ludzkiego ciała rodzajów bakterii. Z nich, a tam jest pleśń. Jest to przede wszystkim bakterie z gatunku Penicillium. Charakteryzują się one specyficznym smaku i zapachu. Głównie francuskie sery są produkowane przy użyciu bakterii. Na przykład, Camembert lub Brie. Kolor formy może być biały, niebieski, zielony i tak dalej. To może być trochę sera na wierzchu głowy kopertę lub być w szczególny smugi. Miękki ser z mleka krowiego. W zależności od regionu i pastwiska zależy od smaku mleka, a tym samym produktu gotowego. Wyjątkiem jest serem, którego nazwa Roquefort. Wykorzystane do jego produkcji mleka owczego.

Można podzielić na miękkich serów i niebieski. Większość z nich to odmiany elitarne. Średnio okres dojrzewania wynosi od dwóch do sześciu tygodni. Smaki i aromaty mogą być bardzo zróżnicowane. To wszystko zależy od sposobu przygotowania. W zakresie technologii produkcji, miękkie sery dzielą się na kilka typów. Niektóre z nich są gotowe do użycia natychmiast po produkcji, a inne wymagają krótki fragment. Dlatego, ser, którego nazwa jest zgodna z opisem wyglądu podgrupy można podzielić na:

1. Biały serów. Tworzy się na powierzchni cienka białej skorupy z niewielką domieszką formy. Uprawę prowadzi się przez opryskiwanie bakterii penicyliny. W rezultacie, ser uzyskuje się swoisty ostry zapach i smak: trochę amoniaku, ostrych pieprzem lub grzyby. Najbardziej popularny ser Camembert, którego nazwa ma charakterystyczny zapach wilgotnej gleby, grzybów i mchu.

2. Ser pleśniowy. Dojrzewanie zachodzi wewnątrz. W związku z tym na powierzchni kulek sera utworzonych z niebieskiej blaszki formy. Ser (nazwa najczęściej typ – Roquefort) jest utrzymywana w głębokiej piwnicy. Nasycenie smak zależy od dojrzewania. Biały lub jasnożółty masa przesycone pasemkami zielono-niebieskiej pleśni przypominający barwę marmuru ma ostry ostry smak i zapach grzybów. Technologia produkcji jest dość prosty, ale bardzo czasochłonne. Zwijanie mleka odbywa się w temperaturze 30 ° C, skrzep jest zawieszony w woreczku z gazy celem surowicy płynęła w sposób naturalny. Po dwóch tygodniach, ser jest przebijana igłami grzyby pleśniowe i sól. Okazuje się, że żyły są równomiernie rozmieszczone w całej masie.

Dodatkowo sery są podzielone na dwie podgrupy: naturalnych i obmytymi krawędzi. Ten ostatni znajduje się na krawędzi formy i tworzy z czerwonych bakterii. Ser skorupa w tego rodzaju brązowawy lub światłem pomarańczowym. Ogólnie rzecz biorąc, taki ser produkowany w Burgundii. Surowcem do odmian o naturalnych krawędziach kozą lub mleka owczego. Jest to bardzo wysokiej kaloryczności ser, więc używać w diecie należy ograniczyć o 50 gramów dziennie.