Co wpływa na gęstość mąki?

Housewives mąkę pszenną używany do przygotowywania różnych ciast. Kiedy przychodzą do sklepu, na półkach można zobaczyć produkty najwyższej jakości mąki. Niemniej jednak, istnieje wiele:

• extra;
• wyższy;
• kasza manna;
• pierwszy;
• sekund;
• tapety.

Od odmiany i rodzaju mielenia ziarna zależy od gęstości mąki, które nie mogą jednak wpływać na właściwości wypieku wyrobów mącznych. Mąka z pszenicy jest czasami w większych ilościach niż innych zbóż. Wynika to z faktu, że wartość odżywcza i smak ma jest wyższa niż, na przykład, żyta. Dlatego gospodarze będą interesujące wiedzieć co gęstość w mące pszennej.

mąka pszenna

Przez mielenie ziarna pszenicy zależnych fizykochemiczne parametry wpływające na właściwości smakowe i pieczenie przyszłych produktów. Na przykład, odmiany pszenicy (twardych i miękkich) określa, który produkt zostanie odebrany na wyjściu. Tak więc, z miękkie przygotowanej pieczenia prawie każdym poziomie złożoności i stałych – makaronu.

Im wyższa jakość szlifowania, mniej mąki przechowywane składników, takich jak gęstość nasypowa produka stavnovitsya wyżej. Tak więc, w niższych klasach zawiera dużo witamin z grupy B, natomiast w tym wyższe są prawie nieobecne.

Mąka gęstość utrzymuje się w zakresie od 540 do 700 kg / ^m3. Jest ona określana przez wielkość ziaren cząstek, która w wyniku rozdrabniania, a tym samym gęstość. Określa także zakres testów, które mogą być uzyskane przez ugniatanie mąkę, w zależności od gatunku i odmiany, a także miękkość przyszłego pieczenia.

Różnorodność mąki pszennej

Mąka Extra klasa ma najmniejszą część zanieczyszczeń mineralnych, popiołu. W związku z tym, jest ona wykorzystywana do produkcji pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

mąki wysokiej jakości nie jest tak zmiażdżony, ale jest również bardzo drobnego mielenia. Porowatość produktu wytworzonego z tej mąki jest większa, a więc wytwarza się z piasku i kruche ciasto drożdżowe. Im mniejszy jest mielona, im wyższa jest gęstość mąki.

Semoliny prawie nie zawiera otręby (popiołu), jest bogaty w gluten i posiada większy rozmiar cząstek, w przeciwieństwie do wyższej klasy. Ma słabe porowatość i pieczywo z jej nieświeży szybko. W związku z tym, jest ona wykorzystywana do ciasta drożdżowego, masło, które potrzebują dużo cukru i tłuszczu, na przykład, ciasta, babeczki i wiele innych.

Mąka pierwsza klasa ma duże cząstki wielkości ziarna niż semoliny. Wskaźniki glutenu, białka, skrobi, wyższy niż w poprzednich odmian. Tej klasy przygotowują naleśniki, placki, naleśniki, makarony i inne nesdobnoe wypieki. Produkty czerstwiały znacznie wolniej i dłużej zachować smak.

Mąka druga klasa jest jeszcze większa wyniki we wszystkich cechach. Ona rzadko stosowane, ale produkty mąki uzyskane z niego wyśmienite, ale ich struktura – miękkie i porowate. Korzystnie, szczep ten jest używany do białego chleba i innych produktów nesdobnoe (za wyjątkiem ciast i ciastek).

Konkludując

Teraz wiemy, że w zależności od przemiału zbóż, możemy uzyskać wiele cech fizycznych i chemicznych przyszłego cieście. Gęstość mąki nie jest ostatnim kryterium do uzyskania pożądanej jakości wypieku i walory smakowe. Posiadających niezbędną wiedzę, możemy osiągnąć doskonałe wyniki w kulinarnego biznesu.