890 Shares 2467 views

Przemysł mleczarski w Rosji. Przemysł mleczarski: rozwój i problemy. Przemysłu mięsnego i mleczarskiego

W każdej gospodarki, rola przemysłu spożywczego państwa jest ogromna. Obecnie przedsiębiorstwa w branży w naszym kraju istnieje około 25.000 akcji żywności w całkowitej produkcji rosyjskiej. – 10%. Przemysł mleczarski jest jednym z jej oddziałów. Obejmuje ona firmom, które produkują swoje wyroby z mleka. Skala produkcji i jednoznacznie identyfikuje liczbę ludzi, ich kreatywności i potencjału genetycznego.

mleczarnia świat i przemysł mięsny

przemysł spożywczy mają wszystkie państwa, ale z punktu widzenia jego rozwoju, jest bardzo różne w różnych krajach. Absolutnymi liderami są kraje rozwinięte gospodarczo. Ponadto, wiele gałęzi przemysłu, w tym przemysłu mięsnego i mleczarskiego, posiada międzynarodową specjalizację. Oznacza to, że niektóre państwa są głównymi eksporterami, podczas gdy inni – duże konsumenci.

przemysł mięsny – oddział międzynarodowej specjalizacji krajów europejskich (Francja, szczególnie we Włoszech, Niemczech, Holandii, Hiszpanii, Belgii i Danii), Ameryce Północnej, Nowej Zelandii, Australii, a także w niektórych krajach rozwijających się (Brazylia, Chiny, Urugwaj, Argentyna). Największymi eksporterami tych produktów na rynku światowym są uważane za kraje Europy Zachodniej. Stanowią one około 50% całkowitego eksportu światowych. liderów branży i Stany Zjednoczone, Australia i Brazylia. Największymi importerami produktu są uważane za kraje Europy Zachodniej, Japonii i Rosji.

Produkty mleczne są produkowane w Europie i Stanach Zjednoczonych, Białorusi, Rosji, Ukrainy, Nowej Zelandii i Australii. Sława nabył fińską i francuską masło, ser z Niemiec, Francji, Szwajcarii, Holandii i na Litwie, kwaśną śmietaną z Estonii i Finlandii, jogurt z Niemiec i Francji. Liderzy produkty mleczne dostarczają na rynku międzynarodowym są kraje europejskie (szczególnie Ameryka Północna i Środkowa), a także w Australii i Nowej Zelandii. Jej głównymi importerami – kraje WNP i Chin.

Szczególnie produkcja mleka

Mleko ze swoich właściwości odżywczych żywności jest najbardziej doskonały widok. Jest prawie idealnie wyważona kompozycja składników odżywczych. Udział produktów mleczarskich stanowią dużą część diety ludzkości. Naukowcy szacują, że ich roczne zużycie wynosi około 16% wszystkich rodzajów żywności.

Produkcja mleka jest jedną ważną cechą: jest wynikiem produktów łatwo psujących się. Ponadto, odnoszą się one do produktów charakteryzujących się wysokim wskaźnikiem zużycia. Oznacza to, że ich produkcja powinna być na dużą skalę i zakres – stale się rozwija.

Trochę historii

przetwórstwa mleka w przedrewolucyjnej Rosji odbyły się głównie rękodzieło. W czasach sowieckich, przemysł mleczarski stał się głównym przemysłu. Już w 1930 roku otrzymała wielki rozwój. To było wtedy, że w wyniku kolektywizacji rolnictwa i industrializacji kraju zostały stworzone warunki do aktywnego wzrostu produkcji. W tym czasie, szczególnie aktywnie rozwijany przemysł mleczarski w Moskwie, Leningradzie, Kislovodsk, Soczi, Kujbyszewie, Swierdłowsku. Duże mleczarnie zostały utworzone w tych miastach. W 1970 roku, pod względem produkcji masła i mleka w ZSRR zajęły pierwsze miejsce w świecie. Dzisiaj, fabryk i młynów produkujących szeroką gamę produktów. Są one wyposażone w zautomatyzowanych i zmechanizowanych linii do rozlewania w workach, butelek i innych pojemników, chłodnice i pasteryzatorów, parowniki, separatorów, producent sera i innych.

Czynniki umieszczenie przemysłu mleczarskiego

Przedsiębiorstwa te umieszczone są w zależności od dostępności surowców i konsumenta. Koncentrują się one głównie w silnie zurbanizowanych siedlisk.

Są następujące najważniejszych czynników ekonomicznych rozmieszczenia przemysłu mleczarskiego:

  • położenie gospodarstw w stosunku do rynków właściwych, a także obecność w tym miejscu przedsiębiorstw przetwórczych; trasy stan oraz środki transportu; Dostępność pojemniki do składowania końcowych produktów i surowców;
  • zdolność produkcyjna, wyrażona w istniejącym zwierząt, budynków i budowli przemysłowych do celów rolniczych;
  • Wyjście efektywność z punktu widzenia gospodarki;
  • stabilność i cechy stosunków międzyregionalnych w zakresie hodowli bydła mlecznego;
  • dostarczanie środków produkcji, który dostarcza przemysłowi.

Tendencja współczesnego rynku

Liczba przedsiębiorstw, ser i produkcji mleczarskiej jest stosunkowo stabilna. Niemniej jednak, rynek ma teraz tendencję do tworzenia większych form. Duże firmy często kupują małe elektrownie, rozszerzając obszar sprzedaży i zdolności produkcyjnych. Ponadto, nabycie nowoczesnego sprzętu, który pozwala na poprawę jakości produktów i utrzymać reputację producenta, finansowane głównie dużych przedsiębiorstw. zyski przemysłu w ciągu jednego roku, od 2009 do 2010 roku wzrosła o 36,8%. Wynika to z pomyślnego funkcjonowania krajowych i regionalnych liderów rynku.

Niedobór mleka surowego

Przedsiębiorstwa do produkcji produktów mlecznych stoją przed wieloma wyzwaniami. Jednym z głównych – produkcja mleka surowego. Fakt, że produkcja mleka jest stale kurczy się w ostatnich latach. Oznacza to, że przed przedsiębiorstw przetwórczych istnieje problem braku surowców, co z kolei prowadzi do wzrostu cen. Ponadto, surowe mleko, wydany przez rosyjskich producentów, często ma niską jakość. To stwarza dodatkowe trudności w produkcji wysokiej jakości produktów. Firmy zmuszone są do korzystania z suchych i sztucznych dodatków, co prowadzi do wzrostu kosztów produkcji i zmniejszenie wartości towarów.

problemy organizacyjne

Obecnie rynek mleczarski w naszym kraju przeżywa poważne trudności. Możliwe jest, aby zwrócić uwagę na brak jednolitej strategii jego rozwoju, zaburzenia wewnętrznego. Nie ma jasnego systemu wsparcia dla przemysłu przez państwo.

Rosyjski przemysł mleczarski jest obecnie podzielone. Każdy procesor i producent stara się poradzić sobie z problemami decyzją jego firmy. W rezultacie, rozwój przemysłu mleczarskiego w naszym kraju, co znacznie spowalnia. związki branżowe, które łączą producentów i przetwórców mleka, niestety, nie były w stanie wypracować wspólną strategię dla ochrony przemysłu.

do wytwarzania produktu spełnia wymogi wynikające z urzędników państwowych, różnych kierunków i upolitycznione. Każdy związek, każdy członek służy przemysłowi z ich sugestii i wymagań, często sprzecznych. Stan odpowiedział oferując swoją wizję rozwiązania problemów napotykanych przez przemysł mleczarski – taki, który jest wygodny dla urzędników. Jednak na rynku często nie można się z nim zgodzić. Państwo jest teraz konieczne do dokonania jasnego planu biznesowego przez 30-50 latach.

Przemysł mleczarski w Rosji znacznie się rozpadła. Przetwórcy i producenci mleka są często w opozycji do siebie. Zdrowy rozsądek i doświadczenie na całym świecie wskazują, że obie gałęzie przemysłu – produkcji i przetwórstwa mleka – są częścią tego samego systemu. Jest to niemożliwe, aby podnieść przemysł, jeśli tylko do utrzymania produkcji mleka, ponieważ wzrost wolumenu jego wydaniu będzie wymagać obróbki. Podobnie, rozwój przemysłu przetwórstwa prowadzi do braku surowców. Szybko nadrobić może tylko importerów.

inne problemy

Przez wyżej podstawowych problemów utrudniających rozwój naszego kraju takich branżach jak przemysł mleczarski, należy dodać następujące:

  • sezonowość produkcji mleka w naszym kraju;
  • molokosborochnyh punkty deficyt, brak urządzeń chłodniczych w gospodarstwach rolnych;
  • moralny i fizyczny amortyzacji środków trwałych zakładu, budowa z których większość pochodzi z 70-80 lat ubiegłego wieku.

Wiele problemów musi być rozwiązany na szczeblu państwowym powyżej. Wymagają one wspólne wysiłki przedsiębiorstw. Jedynym sposobem na rozwiązanie wielu problemów w przemyśle mleczarskim.

Rosja na światowym rynku produktów mleczarskich

Nasz kraj jest głównym importerem, ale to nie może być uznany za głównym graczem na światowym rynku. W rzeczywistości, Rosja nie jest reprezentowana w najważniejszych stowarzyszeń na świecie. Na rozwój branży wpływa bardzo negatywnie. Rynek naszym kraju nie uczestniczy w dyskusji na temat problemów globalnych. On nie wie o tym, co globalne trendy w tej branży jako przemyśle mleczarskim. Instrukcje, innowacje oraz badania i rozwój, które używają największe stowarzyszenie na świecie, on również nie ma zastosowania. Wpływa zarówno przetwórców mleka i jego producentów, jak i użytkowników końcowych.

Głównymi producentami

Obecnie istnieje sporo producentów tej branży w naszym kraju. Jednak tylko niektóre przedsiębiorstwa przemysłu mleczarskiego sprzedaje swoje produkty w większości regionów Rosji. Zdaniem ekspertów, następujące spółki (dane 2012) są liderami naszego rynku krajowym:

  • "Unimilk".
  • "Wimm-Bill-Dann".
  • Ochakovo Dairy Plant.
  • Woroneż nabiał połączyć.
  • Piskarevskiy mleczarni.
  • Permmoloko.
  • "Danone".
  • "Rosagroeksport".
  • "Hermann".
  • Campina.

Konkurencja na rynku

Udział firmy „Wimm-Bill-Dann”, lider na krajowym rynku produktów mleczarskich, została oszacowana na 10,8% w 2012 r. Należy zauważyć, że część jego najbliższego konkurenta jest około 4 razy niższe. Można powiedzieć, że jedzenie przemysł mleczarski w naszym kraju charakteryzuje się stosunkowo wysokim poziomem konkurencji. Ale musimy pamiętać, że wiele z tych produktów mają małą trwałość. Ponadto, wymaga specjalnych warunków przechowywania. W związku z tym, stopień konkurencji na rynkach lokalnych i regionalnych jest znacznie niższa. Powoduje to, że w niektórych regionach, lokalnych liderów i przywódców fabrykach przemysłu są od 30 do 70% rynku mleczarskim. Reszta akcji akcji innych lokalnych firm lub firm w sąsiednich regionach.

import towarów

Towary importowane konkurować z produktami rosyjskich. Na ogół, stosunek małej importu, szacuje się, że w zakresie od 15 do 19%. Wynika to z faktu, że rynek mleczarski ma naturalną ochronę przed zagranicznych konkurentów, a produkty łatwo się psują i wymagają specjalnych warunków transportu i przechowywania.

Jednak w niektórych kategoriach, mają dłuższą trwałość, że produkty przywożone są w czołówce na rynku rosyjskim. W szczególności znaki zagraniczne zrealizowane 30% masła i 60% sera. Aktywnie rośnie i import produktów mlecznych i mleka. Wolumen importu mleka skondensowanego i śmietany do roku 2012 wzrosła o 124,6%, ser – o 34%, masło – o około 21%.

Wielkość produkcji produktów mlecznych w Rosji nie jest mało, więc nasz kraj jest zmuszony importować mleko skondensowane, sera i masła w dużych ilościach. Jeśli chodzi o rynek produktów Mleko, jest całkowicie dostarczone przez produkcję krajową. W okresie od 2009 do 2012 roku, całkowity import sera był US $ +7,5 mld, masła – 2,15 mld dolarów. Roczne zasoby sera i masła proporcji produktów importowanych do kraju z zagranicy wynosi około 40%.