Jakie są składniki jaj dzisiaj

W wyniku badań przeprowadzonych przez naukowców, zostało udowodnione, że w ciągu ostatnich trzydziestu lat zaszły istotne zmiany w masie jaj i wymiarów, które wzrosły. Ponadto zdobyła wiele cennych właściwości.

Naukowcy porównali skład jaj, a także ich rozmiary z danymi z ubiegłego wieku. W rezultacie uzyskano interesujące dane:

• zwiększenie wielkości jaj, głównie ze względu na wzrost masy białka;
• zmniejszenie o jedną czwartą ilości nasyconych kwasów tłuszczowych ;
• redukcja kalorii produktu;
• wzrost o więcej niż 1,5-krotność stężenia witaminy D.

Powodem ulepszonych cech jakości jaj, według naukowców, polega na zmianie diety ptaków, które 30 lat temu jedli bardziej zdrowe i jakości żywności.

Do interesujących wniosków przyszedł kanadyjskich naukowców, którzy odkryli, że jaja mają zdolność do obniżania ciśnienia krwi. Ponadto, ta funkcja jest tylko do jaj, gdzie trawienie w przewodzie pokarmowym człowieka, prowadzące do tworzenia się białek. A to z kolei blokuje aktywność hormonu, który powoduje zwężenie naczyń krwionośnych i wzrost ciśnienia krwi.

Szczególnie niezdrowy cholesterol zawarte w składzie jaj. Są one bogate w żółtku, która została szczegółowo badane przez amerykańskich naukowców. Badanie trwało 20 lat, z udziałem około 20 tysięcy ludzi. W rezultacie, udowodniono szkodliwego wpływu produktu na silne zdrowia ludności:

• Z codziennego użytku 1 lub więcej jaj zdrowych mężczyzn wzrosła o prawie 25% prawdopodobieństwo przedwczesnego zgonu z powodu choroby serca.
• Jeżeli dana osoba ma również cukrzyca, ryzyko śmierci z powodu chorób serca wzrasta w 2 razy!

W tym badaniu dwie grupy ludzi: tych zdrowych i pacjentów z cukrzycą. Średnia liczba jaj zużywanych w żywności na tydzień było 7 lub więcej. Zgodnie z tym, naukowcy doszli do wniosku, że zdrowi ludzie mogą, bez uszczerbku dla serca jeść do 7 jednostek tygodniowo, podczas gdy są one absolutnie przeciwwskazane u chorych na cukrzycę. Ale nie należy zapominać, że cholesterol żółtko jest potrzebne przez organizm do tworzenia żółci.

Wartość odżywcza jaj

Doskonałym źródłem białka zawsze było jaj kurzych, wartość odżywcza jest określana przez zawartość białka całkowitego i jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm. W swojej struktury okazało się wszystkie niezbędne aminokwasy w optymalnej proporcji. Również w tym urządzeniu są przedstawione głównie wielonienasycone kwasy tłuszczowe i fosfolipidy, które zajmuje 1/3 (lecytyny). W cieplnej obróbki jaj praktycznie nie zmniejsza ich wartość odżywczą.

Skład jaja zawiera dużą ilość białek, takich jak lizozym, albumina jaja kurzego, owotransferyna, itp.; enzymów, takich jak proteazy, diastazy dipeptydazy; witaminy A, PP, D, cholesterol i kwasy tłuszczowe, witaminy B i to nie jest cała lista. Struktura jaj jest również duża ilość substancji mineralnych: 55 mg wapnia, po 140 mg potasu, 192 mg, fosfor 156 mg chlorku, 176 mg siarki, 134 mg sodu, 12 mg magnezu, 2,5 mg żelaza 1,11 mg cynku, 83 mg miedzi (w przeliczeniu na 100 g jaj jadalne części).