ciasta przepis na ciasto drożdżowe – niektóre tajemnice

zalecenia ogólne

To zebrano kilka tajników gotowania ciasta, złożoności, który jest dość przesadzone. Po pierwsze, należy być w dobrym nastroju. To jest, szczerze mówiąc, to jest bardzo ważne. Od ilości drożdży, który wymaga do ciasta na receptę z ciasta drożdżowego, istnieje ciągłe spory. Jedyną rzeczą solidarność gospodyni, więc to, że kucharz musi mieć charakter. Im bardziej stałe udziału ciasta do pieczenia, tym bardziej trzeba umieścić drożdże, ponieważ jajka, masło, cukier znacząco obciążenia ich pracy. Jednakże, jeśli zbyt dużo drożdży, ciasto nie będzie udane, a przepis placki z ciasta drożdżowego byłoby nie tylko bezużyteczne, ale także w każdy możliwy sposób niesprawiedliwie skarcił.

warunki temperaturowe

Ciasto kocha ciepło, jak i ludzi. Pamiętam, jak złe ciało na ciepło i zimno. Od przeciągów ludzie chorują, a ciasto nie wzrasta. Przykryć okno. Lub umieścić ciasto w wyłączonym mikrofalową. Może to być w piekarniku trochę gorąco. Ale tylko nieznacznie, nawet pięćdziesiąt stopni już zepsuć ciasto. Po toczenia, kiedy paszteciki nadają się do pieczenia lub jako nawet chodzić na palcach przeszłości, ponieważ ciasto może spaść. I w żadnym wypadku nie wolno otwierać piekarnika podczas pierwszych 10 – 15 minutach gotowania. Uchwyt ciasto, jak Księżniczka na ziarnku grochu. Wszystkie produkty są zawarte w nim, powinna wynosić co najmniej temperatura otoczenia, tym lepiej – cieplej. Gorące mleko natychmiast zabić drożdże. Olej po stopieniu muszą ostygnąć.

należy dodać sól do ciasta w celu poprawy struktury! Nawet jeśli jest on przeznaczony do ciasta słodkie nadzienia i soli przepis z ciasta drożdżowego nie przewiduje. Bądź pewny, że po prostu zapomniał. Wyrobić ciasto powinno być starannie lepsze ręce. Pamiętaj, aby dodać olej roślinny, nawet jeśli przepis nie jest określona. Poprawiających smak o strukturze ciasto staje się miękka i elastyczna. Kiedy obminku trzeba pozbyć się dwutlenku węgla i tlenu do wzbogacania ciasta, to na pewno znowu mash je ręcznie. Gdy wzrasta po raz drugi, zwiększając jego objętość trzykrotnie, grzebać palcem. Jeżeli wgniecenie nie jest opóźnione o kilka minut, nadszedł czas, aby rzucić. Jeśli przedłużone szybko, drożdże nie jest „zmęczony”, muszą kontynuować pracę. Nie zbliża się do końca produktów ciasta dadzą solidną skorupę i smak bardzo różni się od tej rozwałkować gotowy. Zachować strukturę ciasta podczas toczenia się przesunąć wałek w jednym kierunku.

kompozycja

Na przyjemny posiłek, ciasta drożdżowego ciasta przepis zaoferować do podjęcia następujących czynności: pół litra ciepłego mleka, 1 łyżeczka cukru, 25 g świeżych lub 2,5 łyżeczki suchych drożdży, 3 jaja (lepiej wziąć tylko żółtka), 150 g masła 2 łyżek olej roślinny, sól pół łyżeczki, dodano więcej 2 łyżek cukru i 7 – mąki 8 kubków (około kg).

Ugniatanie, fermentacja i obminku

Aktywowania drożdży: pół szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczka cukru i 25-30 g surowego drożdży zmieszać i poczekać przez 15 minut, aż do pęcherzyków i spieniania. Suche drożdże do aktywacji nie trzeba. Naczynia wykonane z ciasta drożdżowego wymaga cierpliwości. Istnieją dwa sposoby mieszania – oparny i bezoparnym. Oparny bardziej starożytnych, kiedy nie szczędził czasu do ciasta drożdżowego ciasta uzyskano nie tylko piękny, ale również smaczne. W dzisiejszym gotowania nie ma zastosowania. Może nic. Metoda Bezoparnym jest uważane za bardziej opłacalne i mniej czasochłonne.

Drożdże i mąka

Stopić masło w dużym garnku, dodać z powrotem pozostały cukier i sól, wymieszać i schłodzić do ciepłych warunkach. Dodać resztę płynu, czyli mleko. Połowa Sift mąkę (wzbogaca go z tlenem!) Bezpośrednio nad masła i mleka, mąki wlać drożdże aktywować, delikatnie wymieszać je z mąką bez pomijania łyżką lub szpatułką poniżej i nie łapania pod tłuszcz. To prawda – drożdże z mąką najpierw trzeba wymieszać tak, że olej nie zmniejsza ich aktywność. W ten sposób można podnieść i olej z dna. Następnie wchodzimy do miski i wymieszać wszystko inne: pozostałą połowę mąki i żółtka. Mąka pierwsza ingerować dokładnie, następnie dodać żółtka. Nie przesadzaj z mąki, niech ciasto nie jest zbyt strome. Nadszedł czas, aby dodać olej roślinny. Wlać mu trochę prawo na stole do cięcia i angażować. Aby ręcznie ciasta nie będzie trzymać się bardziej elastyczna. Ugniatać, kształtować ją w kulę, umieścić w rondlu i przykryć lnianą serwetką. Jeden i pół – dwie godziny, aby zrobić pierwszy obminku. Po kolejnej pół – dwa – drugi. Sprawdź, czy drożdże pracował: grzebać palcem. Tutaj można rozwałkować ciasto i rzeźbić!

Dużo miejsca dla wyobraźni

Można gotować różne potrawy wykonane z ciasta. Zamknięte i otwarte ciasta, przekąski ciasta, babeczki, sernik, ciasto, bułki – wszystko to jest znane z gościnnym stole Rosyjskiej. Małe ciastka z ciasta drożdżowego z różnymi dodatkami do zupy i przekąski są formowane w łodzi, chelnochka Crescent saechki, baulchika są okrągłe i podłużne, otwarte jak torty i belyashi i zamknięte. Najważniejsze jest to, że wszystkie są bardzo smaczne!