Modne izomalt – co to jest: użyteczny produkt lub materiał dla cukierników?
Multi-kolorowe bombki i niebieskie fale na której kołysze brygantynę nieważkości, motyle i kwiaty, inspirujące dekorowanie ciast … Trudno uwierzyć, ale to może zrealizować izomalt. Co to jest i czy jest z niego żadnych korzyści, oprócz estetyki? Postaramy się opowiedzieć o tym produkcie podwójnego przetwarzania buraków cukrowych i dowiedzieć się, co to ma swoje zalety i wady.
Co to jest?
Izomalt, palatinit, zwany także (izomalt), – węglowodan niskokaloryczna, który występuje w naturze w miodu pszczelego i roślin zawierających cukier, takich jak trzciny cukrowej, buraków cukrowych i innych. Ten środek słodzący smak jak sacharoza i wygląda jak cukier: te same cząstki krystaliczne o białym, bezwonnym, łatwo rozpuszczalny w wodzie.
Kiedy pojawił?
W późnych latach 50-tych ubiegłego wieku, prawie przez przypadek w firmie Stodole podczas produkcji dekstranu sacharozy (polisacharydy), stwierdzono, produkt uboczny produkcji jak izomalt. W 1990 roku, ten słodzik zostało uznane za bezpieczne i dopuszczone do użytku w Stanach Zjednoczonych. Wtedy, jego bezpieczeństwo i możliwość codziennego użytku został potwierdzony przez Wspólny Komitet Ekspertów Dodatków do Żywności, kto i Komitet Naukowy EWG Żywności (Komitet Naukowy ds produktów Wspólnoty Europejskiej). Po tym, w większości krajów, zaczął swoje szerokie zastosowanie w dziedzinach produkcji żywności i farmaceutycznych.
Przydatne właściwości
Z wielu badań naukowych, możemy śmiało odpowiedzieć na pytanie: „IZOMALT – co to jest i jak to jest przydatne”
1. W przeciwieństwie do zwykłego wszystko palatinit cukier – dieta niskokaloryczna i zawiera produkt. W 1 g izomalt zawiera tylko 2,4 kcal.
2. Jest to substancja prebiotyk, który działa jako paszy objętościowej, jest w stanie stworzyć poczucie sytości i pełności w żołądku. Ponadto, stopniowa asymilacja przetwarzania izomaltu i przyczyniają się do zachowania siły i energii na długi czas.
3. Niski indeks glikemiczny – od 2 do 9 – wytwarzania produktów IZOMALT dostępny dla osób cierpiących na cukrzycę. Gdy jego ręka nie jest gwałtowny wzrost ilości glukozy we krwi, a zatem nie ma skok poziomu insuliny i cukru.
4. Ze względu na skomplikowanych reakcji chemicznych zachodzących w preparacie środka słodzącego, to jest źródłem pożywienia dla bakterii namnażających się w jamie ustnej, i z tego powodu nie powodują próchnicy zębów.
małe minusy
W trakcie badań naukowcy starali się nie tylko do odpowiedzi na pytanie, izomaltu – co to jest, ale także do identyfikacji wszystkich możliwych negatywnych skutków jego zastosowania. Jak się okazało, niekorzystne efekty nie są tak bardzo. Przede wszystkim na początku przyjmowania tego słodzika w wielu ludzi wystąpić biegunka i wzdęcia, szczególnie jeśli są przyjmowane w dużych dawkach naraz. Przy podawaniu w diecie izomaltu w małych porcjach, stopniowo, nie możemy zapobiec występowaniu takich nieprzyjemnych objawów.
Izomalt dla diabetyków
Ponieważ palatinit raczej słabo wchłaniane przez kosmki w ścianie jelit i nie powoduje znaczącego wzrostu poziomu cukru we krwi i insuliny, jest on powszechnie stosowany w produkcji wyrobów przeznaczonych dla diabetyków i osób, które przylegają do zasad zdrowej diety. napoje bezalkoholowe produkowane dzisiaj, produkty mleczne, soki, ciastka i słodycze na izomaltu. Takie produkty mogą być spożywane nie tylko cukrzycy, ale również tych, którzy chcą trzymać się diety i naturalnych produktów spożywczych. Ponadto, dobrze współgra z większością smakach i smak podkreśla korzyści z naturalnego produktu.
Cukiernicza „sztuczek”
Dziś do zdobienia różnorodnych wyrobów cukierniczych często stosowany izomalt. Co to jest, nie trzeba wyjaśniać profesjonalnych cukierników, ponieważ są one chętnie korzystać z tej rzeczy do dekoracji ciasta, babeczki, babeczki i słodycze. Umieść na prażonych orzechów lub karmelu, Palatinitem nie tylko „trzyma” formę, ale również utrzymuje głośność. Ponadto, ciastka lub cukierki przygotowane z izomaltu, nie sklejają się ze sobą i mogą być układane w jednej paczce. Ciągliwego, sferoidalnego i elastyczne, w stanie podjąć żadnej formy izomaltu cukierki prowadzi do najbardziej niesamowitych form, jak również odporność na działanie wysokich temperatur i nie trzymać w ręce.
Jak to jest wykonane w biżuterii?
Cukiernie izomaltu tworzyć wspaniałe dekoracje dla swoich produktów, ale trzeba być bardzo ostrożnym, aby komunikować się ze sobą. Więc jak można użyć izomalt? Sposób wytwarzania surowca cukierniczych oraz innych produktów:
1. Jest to konieczne, aby wymieszać substytut cukru, przesączono i wody destylowanej w małej stali patelni.
2. Mieszaninę umieszczono na płytce włożyć średni ciepła i doprowadzić do wrzenia.
3. Na jednej z krawędzi miski należy ustalić specjalne słodkie termometr, tak że piłka została zanurzona w temperaturze wrzenia syropu, ale nie dotyka do dna.
4. Po kompozycji temperaturze wrzenia w naczyniu, aby osiągnąć 167 ° C, musi zostać usunięty z pieca. Pomimo faktu, że rozwiązanie zostało usunięte z ognia, temperatury niego i pójdzie w górę.
5. Po spada do 60 ° C, może być wprowadzane z silikonu, lateksu, rękawiczek i zacząć współpracować z uzyskanej masy.