Zupa z łososia w języku rosyjskim i fińskim

Zupa z łososia nazywa się również czerwoną lub bursztynową. Przygotowuje się w taki sam sposób, jak tradycyjny biały – z silnego bulionu i niewielkiej ilości warzyw.

Cechą wyróżniającą jakąkolwiek zupę jest czysta bulwa, pożądane jest osiągnięcie tego w trakcie gotowania, nie pozwalając na wrzenie. Gotować na średnim ogniu, ale zawsze z otwartą pokrywką. W przeciwieństwie do białej ryby, łosoś ma delikatny i lekki smak, a zatem nie wymaga obfitych przypraw – wystarczy umieścić liść laurowy i kilka groszek pieprzowy do bulionu i posypać świeżymi ziołami w gotowym uchu. Obowiązkowe składniki uszu to ziemniaki i marchewka, nie musisz dodawać więcej warzyw. Po ugotowaniu ucha łososia musi być podany przez co najmniej 15 minut pod pokrywką i najlepiej przykryć szalkę dużą ręcznikiem. Jeśli chcesz zmaksymalizować smak zupy do tej, którą uzyskuje się podczas gotowania na ogniu w polu, dodaj kilka kropli ciekłego dymu do naczynia.

Klasyczny ucho z łososia. Przepis na gotowanie

W przypadku jednej małej tuszy łososia (można wziąć 800 g zupy i 400 g filetu z łososia), trzeba będzie: ziemniaki – 6 bulw, pomidorów – 2 sztuki, kawioru łososia – 50 g, jeden cebula, masło – mały kostecznik, pietruszka – 2 Kawałki, jeden liść laurowy, czarny pieprz – 3-4 groch, świeże zieleniny, sól.

Oczyszczamy tuszkę łososia, my i oddzielamy filety. W wrzącej wodzie wkładamy kręgosłup, głowę, płetwy i gotuj przez około pół godziny. Filtr bulionowy. Ziemniaki pokroić w małe plastry, marchewkę i pietruszkę pokroić w kręgi, wszystkie warzywa w plasterkach, całych cebul i groszku pieprzowego w bulionie rybnym i gotować przez pół godziny. Filet z łososia pokroić w małe porcje i dodać do warzyw. Po 10 minutach ucho łososiowe będzie prawie gotowe. Kilka minut przed końcem gotowania dodajemy masło, drobno posiekane pomidory i liście laurowe bez skóry . Usunąć z ognia, zakryć i odczekać 10 minut, a następnie dodać kawior z łososia i świeże posiekane zieleniny.

Często łosoś kupuje się, aby przygotować smaczne posiłki z cennego mięsa. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić resztki – mogą być również używane. Na przykład gotuj ucho. Zupa z głowy łososia okazuje się smaczna i bogata, a jej przygotowanie nie różni się znacznie od zwykłego gotowania.

Produkty: głowa łososiowa – dwa kawałki, dwa cebule, marchewka – dwa kawałki, ziemniaki – 6 sztuk, jeden korzeń selera. Przyprawy: liść laurowy – 4 kawałki, gałka muszkatołowa – pół łyżeczki, czarny pieprz – 8 groszek, słodka papryka – 4 groszek, sól.

Przygotowanie: łososia łopatkowego dobrze umyć, jeśli są skrzela, a następnie usunąć je. Włożyliśmy ją do patelni i wrzuciłem do ognia. Kiedy bulion zacznie się gotować, zdejmij pianę i mniej ognia. Dodawamy bulwy, jedną marchewkę i groch czarnego pieprzu. Przygotuj zupę przez mały ogień około godziny. Potem wyjmujemy głowy i oddzielamy całe ciało od kości.

Filtr bulionowy, wlać z powrotem do patelni. Ziemniaki pokrojone w kostki, surowe marchewki trzy na tarkę. Umieściliśmy warzywa w bulionie i gotowano przez 10 minut. Po dodaniu miąższu łososia, przypraw, soli i gotowania przez kolejne 10 minut. Przykrywamy przygotowane ucho wieczkiem i nalegamy około 15 minut.

Zupa z łososia w języku fińskim

Ucho fińskie – tradycyjne danie w krajach skandynawskich i bałtyckich różni się od rosyjskiego, ponieważ zawiera mleko. W Finlandii to ucho jest często gotowane na święta, a zamiast mleka dodaje się krem.

Niezbędne produkty: na litr wody przyjmujemy filety z łososia – 300 g, jedna cebula, pół kilograma ziemniaków, krem (można wziąć mleko) – dwie szklanki, mąkę pszenną – dwie łyżeczki, świeże zielone, sól do smaku.

Włożyliśmy wodę do wrzenia. Przeciąć ziemniaki w kostki, pociąć cebulę na pół pierścienia. Warzywa wrzuć do wrzącej wody, soli i gotuj przez 10 minut. Filet z łososia pokroić na duże kawałki, dodać do warzyw i gotować tyle. W śmietanie (lub mleku) dodajemy mąkę i trzepaczkę przy pomocy trzepaczki, wylanej do ucha. Gdy tylko uszy zetknie się, usuń z ognia. Fińska ława z łososia powinna również pozostawać pod pieczarką. Serwowane danie ze świeżymi ziołami, białą bułką tartą lub grzankami.