754 Shares 7079 views

Ser z pleśnią. Co o tym wiemy?

Wszyscy wiedzą, że ser z pleśnią jest przysmakiem, ale nie wszystkie te delikatności zostały wypróbowane. Dzieje się tak z zupełnie innych powodów: odrzucenie, strach, brak świadomości, a czasami zwykły brak pieniędzy. Zwykły kupiec przestrzega zapachu zepsutego sera, a smak nie jest wcale podobny do sera marynowanego lub kremowego. Ale jego koneserzy odpowiedzą, że ser pleśniowy jest przysmakiem, który musi być spożywany rzadko iw małych porcjach. Dopiero wtedy możesz naprawdę cieszyć się tym daniem, które na pierwszy rzut oka prowokuje najbardziej naturalny niesmak.

Jakiego rodzaju sera jest tam?

Ser z pleśnią składa się z najbardziej tłustego mleka, najczęściej krowy, ale czasami z owiec lub kóz, jak słynny ser "Roquefort". Istnieje kilka rodzajów serów pleśniowych:

– z białą skórką pleśniową – sera tego rodzaju dojrzewają w piwnicach, w których "szlachetna pleśń" obejmuje wszystkie ściany, a zarazem skorupę serowatych głów ("Bree" i "Camembert");

– z niebieską formą – niebieska pleśń jest również uważana za szlachetną, można ją zobaczyć na kawałku sera w postaci małych impregnacji. W celu przygotowania takiego sera grzyb jest wkładany do głowy w głowę, a w celu lepszego rozprowadzenia formy, metalowe igły są dodatkowo mocowane (Gorgonzola, Roquefort, Ble de Coss);

– z wypłukaną skórą (czerwona glina) – ten pikantny ser z pleśnią traktuje się specjalnymi kulturami grzybów, które barwią skórkę na żółto, pomarańczowo lub czerwono.

Czy warto uformować ser?

Jeśli używasz go w małych ilościach, tak. Na przykład taki ser z czosnkiem jest całkowicie bezpieczny i gotowy do spożycia. Zawiera dużą ilość witamin, fosforu i wapnia, a także białka i aminokwasów. Dietetycy twierdzą, że bakterie zawarte w serze, poprawiają trawienie. Które dla większości z nas jest bardzo potrzebne, biorąc pod uwagę nieregularną dietę i stresujące sytuacje. Tureccy naukowcy udowodnili, że formy zawierają specjalną substancję, która gromadzi się pod skórą, sprzyja produkcji melaniny i chroni skórę przed oparzeniami słonecznymi. To znaczy, jak widzimy, nadal korzysta się z takiego sera. Być może ta korzyść nie jest tak wielka, jak nam się podoba, ale nadal istnieją pewne pozytywne momenty.

Jak zjeść ser pleśniowy?

Ser powinien być w temperaturze pokojowej. Najlepiej w połączeniu z chrupiącym chlebem, krakersami, owoce i warzywa lub po prostu gotować pieczone ser w piecu. Angielski lubi go dodać do zupy, Włochów do pizzy, a Duńczycy po prostu jedzą z chlebem. Może być wiele opcji, ale wynik jest zawsze taki sam – znakomite danie dla prawdziwych smakoszy! Jeśli często wybierasz się do krajów europejskich, powinieneś zauważyć, że taki ser można znaleźć w wielu ośrodkach gastronomicznych . Ale w naszych kawiarniach i restauracjach do takich potraw są traktowane z lekką obawą.

Czy jest jakaś szkoda z takiego sera?

Ser z pleśnią przygotowywany jest przy pomocy grzybów serii penicylin, które pomagają sprostać wielu chorobom zapalnym, a same w sobie nie są szkodliwe. Ale jeśli ser jest konsumowany codziennie o więcej niż 50 gramów, prawdopodobnie zarabia dysbioza i alergie. Kategorycznie nie należy używać serów pleśniowych dla kobiet w ciąży, ponieważ negatywnie wpływa na płód i może powodować jego śmierć. Nie dawaj ser dla małych dzieci, może powodować rozwój swoistej choroby – listeriozy. I w ogóle lepiej jest używać sera pleśni raz w miesiącu, wtedy nigdy nie będzie problemów zdrowotnych. Pamiętaj, że ser jest ważnym produktem spożywczym, a ser pleśniowy nie jest wyjątkiem. Spróbuj różnych odmian i docenisz to.